Сало соленое «Закусочное»

Январь 29, 2014 Yurrq
Сало соленое "Закусочное"
Состав:
Грудинка без кости,
Специи: перец красный сладкий и острый сушеные, помидор сушеный, базилик, паприка ( «набор для шашлыка»),
Чеснок зубчиками,
Соль помола №1.


Сало — это полезно. Многие отказывают себе в удовольствии скушать кусочек сала на черном хлебушке, ибо думают, что сало вредно. Им кажется, что это плохой жир, который сразу же откладывается в проблемных местах. Но это не так: сало содержит небольшое, по сравнению со многими «безопасными» продуктами, количество холестерина, достаточно легко усваивается и является крайне энергоемким продуктом питания.

Сало — это вкусно. Существует несколько способов приготовления сала: засолка сухим способом, влажным способом, копчение и отваривание. Конечно, и жаренье не стоит забывать – шкварки в вашей яичнице например. Самое вкусное сало — конечно же украинское, я ощутил на себе, что это не просто стереотип, а особый вкус. Говорят, его солят парным, но кто ж на львовском рынке раскроет секрет новому покупателю.

Сало — это ассортимент. Сало бывает разным. В основном мы употребляем свиное сало. Для засолки более подходит сало с верхней части туши, оно мягче, после просаливания тает во рту. Но в нем мало мясных прожилок. А вот с нижней части, так называемая грудинка, более подходит для отваривания в рулетах и другой термообработки. В ней больше мяса, но она сложнее кусается и жуется.  Сало бывает бараньим. Я слышал, что его коптят, а самому  довелось пробовать отварной курдюк молодого барашка. Кто бы мог подумать, что кусок горячего жира на белом хлебе – это так феерически вкусно.

Как засолить грудинку:

    1. Итак, порежем грудинку брусочками и обильно нашпигуем чесноком и горошинками перца.
      IMG_04841
      Обваляем в специях. Специи не есть обязательный пункт программы, но с ними интереснее. Есть варианты рецептов, когда уже просоленное сало обваливают в специях, буквально обмазывают ими, заворачивают сало в тряпицу и подвешивают дозревать в сухом прохладном месте. Здесь важно, чтобы оболочка их специй целиком закрывало кусок.
      IMG_04911
    2. На дно миски высыпать слой соли, сантиметра 2, на него сало, так, чтоб куски не соприкасались друг с другом и были со всех сторон обсыпаны солью.
      IMG_05021
      Засыпаем соль сверху. Соль можно не экономить, лишней она не будет. Просоленность сала зависит не столько от количества соли, сколько от времени выдержки сала в ней.
      IMG_05161
    3. Итак, засыпали солью и сверху гнет обязательно, на 1 кг сала белый кирпич – самый подходящий размер.
      IMG_05191
      Оставляем в произвольном месте, лучше конечно в прохладном, на 3-7 дней. Вот тут все зависит от ваших вкусов, я выдерживаю до недели. На фото кусочки 4-х дневной выдержки, они еще сыроваты, но уже готовы, а после недели мясо становится почти как вяленное.

IMG_11261

Закуски, Свинина, Холодное блюдо

Предыдущие записи
Новые записи

Комментировать