Печень куриная «Внутренний мир»

Июнь 30, 2014 Yurrq
печень

Курица это не только ценное филе и окорочка, но и некоторое количество потрохов, т.е. внутренние органы. В основном в пищу используется сердце, печень и желудок (некоторые называют желудки «пупочки», но, наверное, это особенности места проживания). Употребление внутренностей интересны с кулинарной точки зрения в первую очередь потому, что их структура отличается от привычной нам мышечной ткани филе и куриных ног.

Сердце, которое ритмично сокращается всю жизнь, желудок, медленно и уверенно переваривающий пищу и кроветворный орган печень – все это лишние вкусы в нашу копилку ощущений.

Состав:
Печень куриная – 700 г,
Лимон – 0,5 шт.,
Мед – 1 ст. ложка,
Лук порей – 1 стебель,
Соль, перец черный молотый.

  1. Печенку промыть, очистить от пленочек и замочить на полчаса в молоке. В молоке рекомендуется замачивать не только куриную печень, но и печень КРС, МРС и свиней. Печень становится нежнее, запах становится менее резким. Слить молоко и слегка промыть холодной водой.
  2. Переложить печень в миску, обсушить, посолить-поперчить, выдавить сок половинки лимона, добавить столовую ложку меда с горкой и перемешать.
  3. Белую часть лука порея хорошо промыть (на стыке белой и зеленой частей может попадаться песок) и нарезать кольцами.
  4. Сковороду хорошо разогреть, налить растительное масло (можно использовать сливочное), обжарить лук до мягкости.
  5. Добавить печень и жарить, помешивая минут 10-15. Печень, тем более куриная, очень нежный продукт. Как только кусочки поджарятся, и выделяемый сок станет прозрачным — сразу снимать или заливать сметаной (если вы готовите печень в сметане), тогда печенка будет нежной, сочной и таять во рту.

Второе блюдо, Птица
Метки: , ,
Предыдущие записи
Новые записи

Комментировать