Курица-картофель-тажин-безмятежность

Июль 31, 2014 Yurrq
курица в тажине

А у нас есть тажин. Большой, красивый, хороший, керамический, даже французского производства. И вам рекомендуем. Есть тажины и с чугунным основанием, но будем говорить опять про керамику.

А еще у нас есть куриная голень и картофель. И много–много времени. Помните, недавно был рецепт про картофель с мясом в казане? Сейчас мы сделаем очень похоже, но в домашне-плитовых условиях.

Особенность поджаривания на толстом керамическом основании тажина в том, что сильный огонь не сделаешь, хоть производитель и заявляет, что 400 градусов Цельсия не предел. Рассекатель газового пламени свое дело делает, и получается не поджаривание, а какая-то такая термообработка, ближайшим описанием которой я считаю термин «припекание», хоть и с добавлением масла (когда, например, говорят «пекут блины», то масло не используют, разве что перед первым блином нужно смазать сковороду кусочком сливочного масла и протереть салфеткой практически насухо).

Напомним, что основной принцип приготовления в тажине (или тажина, потому что кулинарные блюда, приготовленные в нем и называются «тажин», например «тажин из кабачков» и т.д. ) — это неторопливость: все забросить, закрыть и подождать несколько часов.

Имеется:
Куриная голень – 5 шт,
Картофель – 1 кг, клубни небольшого размера,
Лук репчатый – 1 большая луковица,
Паприка, перец молотый, зелень в ассортименте, соль, масло растительное (оливковое).

  1. Разогреем керамическую основу тажина или сковороду с толстым дном до температуры выше средней.
  2. Обжарим на растительном масле голени, голень в тажинепосолив крупной солью и добавив немного молотых специй.Курица в тажине Не торопитесь переворачивать, пусть припекутся.тажин из курицы
  3. Извлечем голени и обжарим лук на этом же масле до позолоты.Обжарим лук
  4. Очищенные картофелины выложить на лук, сверху – куски курицы, паприку, зелень и зеленый лук в частности.Курица и  картошка в тажине
  5. Закрыть крышкой, убавить огонь и забыть часа на 2-3.
  6. Время прошло – пора кушать,Тажин из курицы с картофелем заметьте, что вода или другие жидкости не добавлялись, а сок всех продуктов сохранился, несмотря на длительность процесса приготовления. В этом и есть специфика тажина, а точнее, его особой конусообразной формы. Картофель, приготовленный в парах всех этих соков, изумителен.

Замечание: Не всегда керамические «низ-и-верх» идеально притерты друг к другу. Нужно немного покрутить крышку на основании пока, на ваш взгляд, они не будут прилегать максимально плотно.

Второе блюдо, Горячее блюдо, Птица, Тушение
Метки: , ,
Предыдущие записи
Новые записи

Комментировать